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去年這個時候做咖啡專題採訪顧瑋時，她提到了《Grand Maison 東京》（東京大飯店）裡一隻爆紅的白酒，因而我陷入了木村拓哉與fine dining的結界，籠罩在追求料理高度時整個世界都在發亮的小宇宙，那時故事裡的食物充滿能量，一口一口的學問裡面滿滿都是不凡人生累積出來的高度，也再度推崇職人主觀認定之更高價值的追求，只是當時我還沒意識到食物的深度不只在高級… 自2014、2015年台灣西餐努力與全球化接軌，到最近全球化行不通的說法開始發酵，台灣剛好又走到懂得欣賞「家傳正宗老味道」的階段，於是有人開拓新篇章，有人埋頭深度尋根，精緻餐飲，及庶民美食，兩者開始有了共同方向⸺找到屬於台灣的味道⸺融合本地特質、回顧島嶼心境、關注飲食文化與思潮。台灣物產產豐，又是抗疫先鋒，在2021持續聚焦國內食衣住行趨勢下，台味魅力還不加碼增幅，成為顯學嗎？ 食作人藉由料理回答了「你是誰？」而享用料理的我們呢，吳爾芙說的最到位，「人如果吃不好，就不能好好思考，好好愛，好好睡覺。」希望這期「新台味」除了好吃、好看、好吸收，也能成為新生活的信條！ Stanley Kuo |
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( 2021 ISSUE05 新台味 —>TASTE )
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